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「民以食為天」，享受美食已成為現代人很重要的日常。但想開一家受歡迎的人氣餐廳，絕對不是只有好吃而已，餐廳的「設計」更是吸睛的關鍵。

以下是「餐廳設計 8 個不可遺漏的重點」，提供給一眾餐飲業朋友作參考：

1.明確的空間規劃

餐廳設計很重要的一環就是空間規劃，因為餐廳裏有不同區域，例如客人等候區、客人用餐區、廚房工作區及員工休息區，還有各式各樣的固定設備。尤其在香港寸金尺土的地方，如何運用既定空間或是延伸空間、創建不同的區塊來區分作用，就需要非常明確。空間規劃亦會影響用具擺設位置、客人及員工的移動路線等，以下我們繼續仔細研究。

2.良好的移動路線設計

我們必須先釐清餐廳工作人員的所有移動路線；以及客人進到餐廳後會去到哪幾個區域，餐桌椅擺放位置、間距是否得宜、空間能容納多少客人等都需納入考量，也須確保固定物的設置是否會影響到客人走動的便利性，或是妨礙到工作人員的出餐流暢度，甚至兩者活動會否有衝突。良好的餐廳移動路線規劃，絕對可以提升員工工作效率及顧客的用餐體驗。

3.收銀櫃枱位置

櫃枱的擺放位置亦將影響客人的體驗，例如剛進門的客人以及吃飽在收銀台前結帳的客人之間的距離是否過於擁擠，若行動路線有衝突，會讓兩邊客人擠在狹隘的走廊。建議可將收銀櫃枱安排於店內出入口的一側，並預留適當的走廊空間，也可在入口處旁邊留塊緩衝區或是候位區，容納在高峰時段等候的客人們，盡量避免全都擠在一起的情況。

4.餐廳地板的選擇

地板對於餐廳而言就像是一片地基，沒有好的地面基礎，就無法支撐一家餐廳，以下是地板選擇要點：

• 安全性：無論使用什麼材料，都應考慮添加防滑塗層，以防有小孩在跑跳中跌倒或是工作人員急忙送餐而滑倒的危險性。

• 減少噪音：餐廳有噪音是常見的現象，尤其是樓上鋪，上下樓層是不同店鋪的更需把關噪音問題，因此會建議使用能吸收聲音和抑制噪音的地板，例如：混凝土材質。若有需要，也可在牆壁和天花板上加裝隔音板，以加強降噪效果。

• 耐用性：基本上餐廳的地板都會因人流的頻繁走動而快速磨損。為減少因損耗而需每隔幾年就翻新地板一次，建議可考慮安裝硬木的地板，它更加耐用、耐磨耗，也能讓地面維持乾淨美觀。

5.提高廚房安全

合理舒適的廚房佈局環境除了能提高廚師們的工作效率，還能確保出品食物的衛生安全，因此「廚房」之於一家餐廳的裝修設計特別重要。

• 地面裝修：餐廳廚房少不免有點水或油，所以地板建議採用耐磨、耐腐蝕、防滑且容易清潔的材料，這能維持較好地面整潔，也可減少滑倒的危險性。

• 牆面裝修：廚房蒸氣騰騰，屬於容易潮濕的空間，牆壁應採用無毒、無異味、不易滲水、不易積垢的淺色材料，除了不易發霉，也容易保持乾燥整潔。

• 通風規定：在油煙瀰漫的廚房裡，良好的通風和排氣是非常重要，且必須避免油煙味散佈到整間餐廳。我們可依需求選擇不同的通風設備，例如：靜電除油煙器、紫外線燈抽油煙罩、運水煙罩、風槽等。餐飲廚房的煮食油煙及氣味排放也受到政府條例管制，如：運水煙罩在設計上必須易於維修及清潔、排氣口應盡可能設在高處向上排放等，皆需符合檢測標準。

• 電路設計：「廚房」絕對是餐廳最必要著重安全的空間，廚房不單有火源、水源，還非常容易潮濕，空間常處於高溫悶熱狀態。因此電路須採用暗管，或是絕緣、阻燃硬管包材來固定。

• 防火設備：經常使用火爐就必定存在一些風險，除了平時餐廳工作人員需接受防火常識的教育訓練外，廚房也該備有基本的滅火器，設置防火警報器，且需預留良好暢通的逃生路線，以防萬一。

6.光線的影響力

不同光源對於空間裡色彩的呈現有很大影響力。營業時間若集中在白天，靠窗區可選用較大的窗面採納自然光，其它照射不到陽光的地方可搭配燈具補足；營業時間若集中在晚上、凌晨，那採用的燈具、擺放位置、數量就更為重要，這會影響到餐廳的整體氛圍感以及品嚐餐點時的感官享受。不只光線的明暗度，就連燈具的造型也會影響餐廳的整體氛圍。

7.乾淨衛生的洗手間

即使食物美味、環境稱心、服務親切，只要是踏入邋遢髒亂的洗手間，前面所堆疊的好心情就會瞬間崩塌。洗手間往往被人忽視，但卻也是讓客人能留下深刻印象的地方。一般餐廳的洗手間也不必設計得太過華麗，確保空間沒有壓迫感、燈光明亮、時常保持乾淨整潔即可。

8.設計細節與餐廳定位的關係

餐廳的目標客群、餐點類別、定價策略、主打特色，都是室內設計時需要注意的。尤其是如何將品牌元素與空間結合，從材質、家具、配飾、甚至燈光等的小細節，設計出配合品牌形象的體驗。透過深入了解品牌元素，亦確保分店展現一致的品牌風格。所以在工程前，必須與設計團隊充分溝通餐廳的定位。

讓顧客持續回訪，就要讓客人在用餐的過程中感到舒適且是享受的。若能強化餐廳在室內空間的規劃設計，加強整體顧客體驗，就能從中提升客人的好感度，更有助於維持長久的顧客關係！